• 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-07-17
  • 王晓光:新时代的企业社会责任管理必须进行创新升级 2019-07-17
  • 人才数两年增长5倍 成研发“最强大脑” 2019-07-05
  • 让山里娃感受智慧科技乐趣 2019-07-01
  • 中国光大银行获第十二届人民企业社会责任奖年度扶贫奖 2019-07-01
  • “拖稿”也自信 美女作家落落来渝聊新书 2019-06-29
  • 晋中市“三同步”推动互联网治理创新 2019-06-26
  • 《早更女友》点映 周迅张靓颖金星热议女人那些事 2019-06-24
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-06-24
  • 楼市下半年或持续降温 房地产长效机制加速推进 2019-06-19
  • 的神话少了没人相信我,继续,希望你造出更多的神话来 2019-06-18
  • 从献血条件,看看你的身体是否达标 2019-06-15
  • 改革开放再出发(在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代新作为新篇章) 2019-06-10
  • 波波将亲自出面游说詹姆斯?但詹皇儿子已先去洛杉矶 2019-06-07
  • 省食药校非法解除、灭失我干部身份的人事关系、档案关系,恶意侵害我知情权,非法剝夺公民人亊权、退休权、生存权不依法承担赔偿责任违背宪法、法律、公序良俗;天理难容 2019-06-06
  • 小面什么时候放姜蒜水(正宗重庆小面放哪些佐料)
    作者: 美食美景攻略
    2019-07-10 08:15:20
    59.2K
    [ 闻蜂导读 ] 正宗重庆小面必备的佐料及其使用方法

    正宗重庆小面必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱,这九种佐料的先后顺序倒是无所谓,只要记住酱油必须先放就可以了。现以二两重庆小面为例,将它们的制作、使用方法和用量详细介绍如下,佐料用量的称量工具为平时家用的陶瓷小汤匙。

    一、酱油:酱油不必要选用比较贵的优质酱油,只要差不多的黄豆酱油就可以了,如重庆本地生产的黄花园酱油就不错,其色泽鲜亮,味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半,肉面放一汤匙,实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

    正宗重庆小面必备的佐料及其使用方法

    二、味精:味精也是重庆小面必备的调味料,如果是谷氨酸钠含量为80%的味精,一般要放三分之一汤匙。

    三、油辣子海椒:正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料,可以说是重庆小面的关键调味料了,其制作方法也不是一两句话能说清楚的,大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了,但也不能放太多,否则会掩盖其它的味道。

    四、花椒面:重庆小面的花椒面最好是自制的,可以用青花椒或红花椒,个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味,然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右,以能吃出麻味为宜。

    五、姜蒜水:姜蒜水的制作方法比较简单些,把老姜和大蒜剁碎,倒在一起用适量开水冲调一下,放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得细一些,大蒜则不需要剁太细。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要,但一般情况下应该多放点大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

    六、猪油:正宗的重庆小面必用猪油,通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多,放多了会在汤面上形成一层油膜,味道也会打些折扣。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替,用量为一汤匙左右,但最好不要用色拉油,因为色拉油是没有香味的。

    七、葱花:重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花,因为这种小葱才够味。如果没有火葱也可以用小香葱代替,用量可以自己酌情掌握。

    八、榨菜粒:榨菜最好选用涪陵榨菜,也可以用其它的榨菜,最关键的是一定要切成小粒状,用量为一汤匙左右就可以了。

    九、芝麻酱:芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味,它的另一个重要作用是增稠,让佐料可以沾附在面条上,这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散,一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水,二两重庆小面用半汤匙调好的芝麻酱即可。

    以上九种佐料都是正宗重庆小面必不可少的调味料,其它的一些调味料都不怎么重要,可放可不放,根据自己的喜好来决定吧。

    1、如果要放醋,请选择南方的酿造醋,如江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋等,但不要选用北方的陈醋,因为陈醋味太浓,会掩盖其它的味道。另外,如果是肉面就不要放醋了,否则吃不到肉香味了。

    2、还可以放炒香的花生粒,建议最多半汤匙。但注意是弄成粒状,而不是花生面。鸡精、麻油、胡椒面等乱七八糟的调味料还是不要放了,既浪费又破坏味道。

    3、重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤,如果没有这些汤就用浓汤宝代替一下吧,虽然不怎么正宗但味道也还可以。

    更多关注微信公众号:jiuwenwang

  • 验证码: 看不清?点击更换 看不清? 点击更换
  • 广西快乐双彩开奖详
    返回顶部
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-07-17
  • 王晓光:新时代的企业社会责任管理必须进行创新升级 2019-07-17
  • 人才数两年增长5倍 成研发“最强大脑” 2019-07-05
  • 让山里娃感受智慧科技乐趣 2019-07-01
  • 中国光大银行获第十二届人民企业社会责任奖年度扶贫奖 2019-07-01
  • “拖稿”也自信 美女作家落落来渝聊新书 2019-06-29
  • 晋中市“三同步”推动互联网治理创新 2019-06-26
  • 《早更女友》点映 周迅张靓颖金星热议女人那些事 2019-06-24
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-06-24
  • 楼市下半年或持续降温 房地产长效机制加速推进 2019-06-19
  • 的神话少了没人相信我,继续,希望你造出更多的神话来 2019-06-18
  • 从献血条件,看看你的身体是否达标 2019-06-15
  • 改革开放再出发(在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代新作为新篇章) 2019-06-10
  • 波波将亲自出面游说詹姆斯?但詹皇儿子已先去洛杉矶 2019-06-07
  • 省食药校非法解除、灭失我干部身份的人事关系、档案关系,恶意侵害我知情权,非法剝夺公民人亊权、退休权、生存权不依法承担赔偿责任违背宪法、法律、公序良俗;天理难容 2019-06-06
  • 不能登录网易彩票 福建快三开奖结果开奖结果 高手公式规律论坛最新 哪里看天津时时彩直播开奖 上海快三走势图彩票控 德州扑克新手到高手书籍 广东彩票中心地址 中国福彩中心地址 博雅德州扑克 天下彩票网单双中特 幸运五分彩官网 体彩排列3文字公式 贵州快三开奖查询 广东11选5走势图基本走势走势图 两期必出平特